La confiture de lait
est un des ingrédients qui représente le mieux la gourmandise colombienne. Il s’agit d’un simple mélange de sucre et de lait, que l’on remue
pendant des heures, qui nécessite aussi de beaucoup de patience et même d’une
touche d’amour ! Nous, les colombiens, raffolons de la confiture de lait
qui appelons « Arequipe ». Elle est utilisée comme ingrédient de base pour beaucoup
de nos desserts, pour faire des glaces et pour nos célèbres « Obleas »,
sorte de gaufrettes qui sont utilisées en France pour fabriquer les hosties et
que les allemands emploient pour réaliser les « Oblatenlebkuchen ».
Pour cette entrée essentiellement
colombienne, je vous ai concocté des « Cupcakes à la confiture de lait »
que j’ai décorés avec de papillons jaunes pour honorer la mémoire de Gabriel García Márquez, le grand écrivain colombien
qui nous a quittés il y a un an. Pour les français qui ne le connaissent pas, c’était
un des écrivains, le plus célèbres de la littérature latino-américaine. Il a gagné le
prix Nobel en 1982 pour son œuvre « Cent ans de solitude », l’histoire
d’une famille habitant une ville imaginaire de la côte caribéenne colombienne qui s'étale sur cent ans. Ce livre est long comme le siècle durant lequel la vie
de cette famille fait le portrait de nombreux faits historiques de la Colombie.
L’auteur nous fait voyager dans les pages avec une touche d’irréel, présentée d’une
façon si quotidienne que l’on finit par croire à toute cette magie.
Mais, pourquoi les papillons
jaunes?, me direz-vous. Les papillons jaunes sont devenus un symbole dans l’œuvre de l’auteur grâce à un de ses personnages qui est suivi partout par une nuée de
papillons jaunes. Les papillons sont aussi pour moi une idée parfaite pour la décoration
de ces cupcakes qui leur donnent un air très printanier.
Je ne vais pas me prolonger sur
la vie et l’œuvre de Gabriel García Márquez, j’aurais besoin d’un blog entier! Je voudrais tout simplement faire un petit hommage
à mon écrivain préféré et quoi de mieux qu’à travers la pâtisserie créative.
Maintenant, entrons en matière
pour l’élaboration de cupcakes. La recette contient de l’extrait
de confiture de lait et de la confiture de lait. Si vous ne pouvez pas vous
procurer l’extrait de confiture de lait, utilisez alors de l’extrait de
vanille.
J’ai eu la chance de trouver de
l’extrait de la confiture de lait en Colombie:
Le goût est magnifique !
Pour ce qui concerne la
confiture de lait, vous pouvez la trouver facilement en grandes surfaces ou
bien la remplacer pour une sauce au caramel. Pour le glaçage, je propose préparer
une crème au beurre basique mais je vais décrire d’autres types de glaçage que j’utilise
car il existe une bonne quantité de recettes.
Cupcakes à la confiture de lait
(pour 12 cupcakes)
Ingrédients:
-125 g de beurre pommade
-160
g de sucre
-2 œufs L
-1 cuillère à café d’extrait de confiture de lait
-200 g
de farine
-1 cuillère à café de levure chimique
-1/2 cuillère à café de sel
-120
ml de lait
-De la confiture de lait
Préparation de la recette:
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un moule à muffins,
déposer des caissettes en papier.
3. Dans un saladier, mélanger la farine avec
la levure et le sel. Tamiser tous ces ingrédients et réserver.
4. Battre le
beurre et le sucre en crème avec le robot de cuisine ou le batteur électrique.
Ajouter les œufs, un à la fois.
5. Ajouter à la pâte l’extrait de confiture de
lait. Battre à vitesse moyenne.
6. Incorporer délicatement le mélange de farine en deux fois, en
alternant avec le lait. Battre à basse vitesse. Rajouter une à deux cuillères
à soupe de confiture de lait. Il vaut mieux finir de mélanger avec une spatule
en silicone jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
7. Verser la pâte dans les caissettes à l’aide d’une cuillère à glace sans dépasser les 2/3 du
contenu. Cuire au four à 180°C pendant 20-22 minutes et surveiller la cuisson avec un cure-dents. Attention: ne
pas ouvrir la porte du four au moins avant les premiers 18 minutes de cuisson.
8. Laisser
refroidir les cupcakes dans le moule pendant 5 minutes et puis les laisser
refroidir complètement sur une grille
avant de les décorer avec le glaçage.
Ingrédients pour la crème au beurre:
-250 g de beurre pommade
-350 g de sucre glace tamisé
-2 cuillères à soupe de
lait
-1 cuillère à café d’extrait de confiture de lait
-De la confiture de lait.
Préparation :
-Avec le robot de cuisine, battre le beurre jusqu’à obtenir une consistance
crémeuse.
-Ajouter l’extrait de confiture de lait. Bien mélanger.
-Rajouter la
moitié du sucre glace et continuer à battre.
-Verser une première cuillère
de lait toujours en fouettant et incorporer le reste du sucre
glace. Battre à moyenne-haute vitesse.
-Pour finir, verser la deuxième cuillère
de lait et deux cuillères de confiture de lait et continuer à battre jusqu’à obtention
d'une consistance très crémeuse.
Pour la décoration :
Garnir une poche-douille avec le glaçage. Pour faire la fleur, utiliser
une douille « étoile ouverte » comme la Wilton 1M. Commencer au
centre du cupcake, tourner lentement en spiral dans le sens des aiguilles d’une
montre. Ou bien, tout simplement napper le cupcake avec l’aide d’un petit
couteau à beurre.
Remarques:
-Veiller
à que le beurre ait une consistance pommade. Ne jamais essayer de le rendre mou dans
le four micro-ondes. Il faut être patient, ou bien, le couper en cubes pour le
ramollir plus facilement.
-Le
secret pour la réussite de la crème: battre et battre la crème pour qu’elle devienne
bien lisse. Au début, elle a une consistance sableuse mais après, au fur
et à
mesure que l’on continue à fouetter, elle devient très onctueuse.
-La
crème au beurre se conserve très bien mais je vous conseille de la garder au
frigo dans un récipient avec couvercle. Elle se garde au frais jusqu’à deux
semaines. Au moment de la réutiliser, la
sortir du frigo quinze minutes avant et bien la fouetter jusqu’à obtenir la consistance
désirée.
-Les colorants
alimentaires en gel ou en pâte donnent de meilleurs résultats pour colorer la
crème au beurre. Mes préférés sont ceux des marques Wilton, Americolor et Sugarflair.
Pour conclure cette entrée, je
vous invite à lire l’œuvre de Gabriel García Márquez. Vous aurez un ticket
gratuit pour voyager dans l’histoire récente de mon pays, la Colombie. Mais également,
vous aurez la chance de vous laisser emporter par la magie de la prose envoûtante
de García Márquez, racontée d’une façon si ordinnaire que l’on finit par
croire aux fantômes, à la maladie de l’insomnie, à la progéniture incestueuse née
avec une queue de cochon, à l’ascension au ciel d’une pucelle et aux papillons
jaunes qui suivent sans cesse le jeune Mauricio Babilonia :
« Mais quand Mauricio Babilonia
se mit à la poursuivre comme un spectre qu’elle seule pouvait identifier dans
la foule, alors elle comprit que les papillons avaient quelque chose à avoir
avec lui. Mauricio Babilonia se trouvait toujours parmi le public des récitals,
au cinéma, à la grand-messe, et elle n’avait nul besoin de le voir pour découvrir
sa présence que lui signalaient les papillons . »
Cents ans de solitude, G.G. Márquez.
Editions du Seuil.
