Pour ces fêtes de fin d’année, je me suis investie dans la
réalisation du Gâteau parmis
les gâteaux, un des incontournables de Noël, non
seulement pour son esthétique mais également pour son goût indescriptible: le
Red velvet ou Velours rouge.
Je sais, ce n'est pas la plus originale des recettes mais
son rouge intense très Noël qui fait contraste avec le banc neige du glaçage
est parfait pour décorer une belle table de réveillon.
Des gâteaux Velours rouge, j’en ai déjà fait plusieurs mais
le résultat ne me satisfaisait jamais jusqu’à ce que j’ai découvert LA recette de
Sally’s baking addiction. Cette bloggeuse a écrit un article très complet et très bien expliqué pour cette
recette. Il ne restait que l’essayer. Verdict :
testée et approuvée. La seule partie que j’ai changée est le glaçage que je
trouvais très sucré à mon goût mais pour le reste c’est sa recette que je vous
présente traduite en français.
Quelques
remarques avant la recette :
-Les œufs sont taille L. Dans
beaucoup de recettes, on les ajoute au beurre. Ici, on sépare les jaunes des
blancs. On mousse le blancs et on les ajoute au mélange juste à la fin de la
préparation.
-Le colorant rouge est très
important. Il faut qu’il soit en gel et celui du supermarché ne donne pas les
meilleurs résultats. Je recommande ceux des marques Americolor super red et le Red
extra de Sugarflair.
-Du beurre et de l’huile. La plus
part des recettes n’emploient que de l’huile et je trouvais son goût trop
présent. Ici, on utilise le deux et l’on retrouve le bon goût de beurre que
beaucoup d’entre nous aimons dans les gâteaux.
-Un des ingrédients de la recette
est le "Buttermilk" qui se traduit littéralement
comme « Lait de beurre ». Cependant, il ne s’agit pas ici de lait
avec du beurre mais tout simplement d'une sorte de lait fermenté. Ce buttermilk
ne se trouve pas facilement en France (ici en Allemagne, on le boit comme du
lait normal) mais on peut le fabriquer soi-même (recette ci-jointe). Il donne
au gâteau du moelleux et un goût légèrement acide. Ne jamais le remplacer par
du lait normal car la préparation risque de ne pas gonfler.
-Le Velours rouge est
habituellement présenté comme un Layer cake (gâteau à couches) mais je l’ai
préparé cette fois dans un moule Bundt cake. Les gâteaux qui cuisent dans ce type de
moules mettent plus de temps à être prêts car le volume de pâte est plus grand.
Donc, pour cuire le Velours rouge dans un Bundt Cake, il nous faut environ une
heure dans le four. Toujours vérifier avec un cure-dents si le gâteau est bien
cuit à cœur avant de le sortir du four. D’autre part, pour faire un gâteau à
couches, vous pouvez également utiliser trois moules de 18 cm de diamètre et
réduire le temps de cuisson à 35 minutes et faire le test du cure-dents.
-Enfourner le gâteau juste après
de verser la pâte dans le moule. Le bicarbonate commence à agir dès qu’il est
mélangé avec l’acidité du buttermilk et il commence à libérer les gaz qui font
gonfler la pâte.
-Pour avoir un glaçage plus
liquide qui fait l’effet de la neige qui fond, il suffit d’ajouter de l’eau chaude
à la préparation.
-Pour finir, même si ce gâteau est
très tendre et aéré, je suggère de l’imbiber d’un sirop de sucre pour qu’il
garde son moelleux plus longtemps. Comme le glaçage au fromage est très
délicat, il faut réfrigérer ce gâteau s’il n’est pas mangé tout de suite après l'avoir
décoré. C’est à ce moment-là qu’il peut perdre un peu de son moelleux.
Gâteau Velours rouge
Ingrédients pour le biscuit :
-345 g de farine
-1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
-2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
-1/2 cuillère à café de sel
-115 g de beurre pommade
-400 g de sucre granulé
-240 ml d’huile végétale
-4 œufs L (séparer les jaunes et les blancs)
-1 et ½ cuillères à soupe d’extrait de vanille
-1 cuillère à café de vinaigre blanc
-3 cuillères à soupe de colorant rouge en gel
-250 de Buttermilk (ou 240 ml de lait + 10 ml de vinaigre blanc
ou jus de citron)
Préparation:
1. Préchauffer le four à 180°C, fonction convention naturelle (chaleur haut et bas). Bien graisser un
moule à Bundt cake.
2. Préparer le buttermilk maison: mélanger 240 ml de lait
avec 10 ml de vinaigre blanc (ou du jus de citron). Laisser poser pendant 10
minutes pour que le mélange épaississe et devienne acide.
3. Dans un bol,
mélanger la farine avec le cacao, le bicarbonate et le sel. Tamiser tous ces
ingrédients et réserver.
4. Blanchir le beurre au robot de cuisine ou au batteur
électrique vitesse haute (2 minutes). Ajouter le sucre et continuer à battre à
haute vitesse pendant 2-3 minutes. Racler les parois du bol et ajouter l’huile.
Battre à haute vitesse pendant 3 minutes. La pâte a l’air de ne pas se
mélanger. C’est tout à fait normal, pas de panique.
5. Ajouter les jaunes des œufs un à un ainsi que
l’extrait de vanille. Battre à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’un mélange
homogène. Racler les parois du bol et incorporer le vinaigre et la dose désirée
de colorant (je suggère 3 cuillères à soupe).
6. Incorporer à basse vitesse le mélange de farine en
trois fois, en alternant avec le buttermilk. Il ne faut pas battre en excès.
7. Battre en mousse les blancs des œufs. Les ajouter au
mélange à l’aide d’une spatule en silicone jusqu’à ce que la pâte soit lisse et
brillante.
8. Remplir le moule graissé et cuire à 180°C pendant 60
minutes. Surveiller la cuisson de près. Si les bords du gâteau noircissent,
recouvrir le moule d’une feuille de papier aluminium mais seulement au bout de
45 minutes de cuisson. Faire le test du cure-dents pour vérifier que le gâteau
est cuit à cœur avant de le sortir.
9. Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une
grille pendant 10 minutes.
10. Démouler le gâteau sur une grille et le laisser
refroidir dessus. Le couvrir de film alimentaire et le garder dans un endroit
frais et sec.
Ingrédients pour le glaçage au fromage :
-250 g de fromage type St
Moret ou Philadelphia (à temperature ambiante)
-115 g de beurre pommade
-130 g de sucre glace
-1 cuillère à café d’extrait de vanille
-2 à 4 cuillères à soupe d’eau chaude
-1 pincée de sel
Préparation :
-Battre le fromage et le beurre au fouet électrique.
-Ajouter la moitié du sucre et continuer à battre. Racler les
parois du bol et incorporer le sucre restant.
-Ajouter la vanille et trois cuillères à soupe d’eau chaude.
Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Augmenter la dose d’eau selon
la consistance désirée. Facultatif : une pincée de sel si vous trouvez le
glaçage trop sucré.
Pour le montage :
-Préparer le sirop de sucre : faire bouillir 100 ml d’eau
avec 100 g de sucre granulé. Laisser refroidir.
-Retourner le biscuit et le niveler si nécessaire. Le puncher généreusement
à l’aide d’un pic à brochettes et le badigeonner avec le sirop refroidi.
-Placer le gâteau sur un plat et repartir le glaçage à l’aide
d’une cuillère. Laisser tomber un peu de glaçage sur les bords du gâteau. Décorer avec des vermicelles, pépites, etc.
Réfrigérer s’il est prévu de le consommer le lendemain ou en
plein été. Il est très fragile à cause du fromage. Penser à le sortir une heure
avant pour qu’il ne soit pas dur.
Il ne reste qu'à le dévorer ! Il est très moelleux et fondant!
Un joyeux Noël à tous ...
