Biscuit "Lapin de Pâques"

Pour les fêtes de Pâques en Allemagne, c’est une tradition de manger des génoises en forme d’agneau ou de lapin. En Alsace, c’est également habituel d'élaborer cette sorte de génoise en forme d’agneau qui s’appelle « Lamala ». Ce biscuit est très simple à réaliser mais il suffit pourtant d’avoir les moules, que ce soit en métal ou en terre cuite.

 Le mien est fait avec un moule en métal en forme de lapin :

Il est très pratique avec son système de clips de fixation et avec deux petits supports qui permettent d'enfourner le tout sur une lèche-fritte. 

La recette traditionnelle ne contient pas de beurre. Le biscuit est beaucoup plus moelleux sans beurre mais il sèche plus vite. Je préfère donc utiliser du beurre pour cette recette ainsi qu’une petite dose de schnaps alsacien.

Biscuit « Lapin de Pâques »

(pour deux moules de lapin d'un demi litre)

Ingrédients:

120 g de beurre

120 g de sucre

2 œufs M

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à café de schnaps alsacien ou d'extrait de citron

80 g de farine

80 g de fécule de maïs

2 cuillères à café de levure chimique

1 pincée de sel

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Beurre et fariner les moules de lapin.
3. Mélanger la farine, la levure et le sel. Tamiser ces ingrédients et mettre de côté.
4. Battre le sucre et le beurre au batteur électrique. Ajouter les œufs un à un.
5. Ajouter le sucre vanillé et le schnaps. Mélanger délicatement.
6. Verser la farine, la levure et le sel. Mélanger avec la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
7. Remplir les moules au 2/3 et cuire à 180°C pendant environ 40 minutes.
8. Laisser refroidir les biscuits dans les moules sur une grille pendant 10 minutes.
9. Démouler les biscuits et laisser les refroidir sur une grille. 
10. Découper le surplus de la base pour qu’ils puissent tenir débout. Saupoudrer les lapins de sucre glace et les décorer avec un petit nœud.

Et voilà mon petit lapin en biscuit. J’ai mis un nœud en pâte à sucre autour du cou. Les yeux ont été élaborés avec du glaçage royal et j’ai fait un effet herbe avec de la crème au beurre verte.