Fête de l'indépendance

C’est le tour de ma belle et lointaine Colombie de célébrer sa fête nationale, l'Indépendance et l’émancipation de la couronne espagnole. 

Le 20 Juillet a été décrété comme jour de fête nationale mais ce n’est que des années plus tard que la Colombie a obtenu sa vrai indépendance. Mais pourquoi avoir choisi une date antérieure comme fête nationale? La raison est très anecdotique. Le 20 juillet 1810, les habitants de Bogotá sont arrivés à se soulever pour la première fois contre le pouvoir espagnol et tout cela grâce à un gentil homme espagnol qui a refusé de prêter un vase aux créoles désireux de liberté. L’histoire veut que le vase soit cassé, les espagnols furieux de rage et les créoles prêts pour des années de lutte à venir.

Pour cette occasion, j’ai préparé un gâteau roulé aux couleurs de ma belle Colombie.

Le gâteau roulé est un dessert très populaire en Amérique du sud surtout en Colombie, au Vénézuela, au Pérou et en Argentine. On l’appelle  « Pionono », « Bras de reine » ou « Bras de gitan » et il est d’habitude farci de confiture de fruits, de dulce de leche ou de crème chantilly.

Ma recette, c’est en fait la recette de ma grand-mère qu’elle a trouvée dans le « Grand livre de la cuisine colombienne ». Comme pour toutes les recettes, je les fais et refais et je les modifie à mon goût. Pour son élaboration, il faut faire un biscuit très simple aux œufs. Cependant, le plus important c’est de le rouler tant qu’il est chaud, c'est-à-dire, dès la sortie du four pour que le roulage soit plus facile au moment de le farcir et de le décorer.

Les ingrédients sont très simples, on les trouve dans toutes les cuisines sauf peut-être le dulce de leche (confiture de lait) mais que vous pouvez remplacer par du caramel. Je le farcis avec une crème au mascarpone et avec des fraises fraîches. D’autre part, j’ai utilisé des colorants artificiels pour faire les couleurs du drapeau colombien. Vous pouvez, bien sûr, sauter cette étape pour faire un gâteau roulé simple ou bien le colorer différemment.

Important : quand je parle de « cup » pour les ingrédients je fais référence aux tasses doseuses américaines. Il ne faut pas mesurer les quantités avec des tasses à café communs. Les « cups » (tasses) ainsi que les « cuillères à soupe ou à café », c’est une sorte de système métrique qu’on utilise généralement en Amérique.

Gâteau roulé

Ingrédients pour le biscuit:

-5 œufs 
-1 cup de farine (125 g) 
-1 cup de sucre granulé (250 g) 
-1 cuillère à café de levure chimique 
-1/2 cuillère à café de sel 
-1 cuillère à café d’extrait au choix 
-Des colorants jaune, bleu, rouge
-3 poches pâtissières

1. Préchauffer le four a 200°C. Huiler une plaque de cuisson et la recouvrir de papier sulfurisé. 

2. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Tamiser et réserver. 
3. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. 
4. Bien fouetter à la main ou au batteur électrique les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Réserver. 
5. Au batteur ou au robot, monter les blancs d’œufs en neige (voir recette de meringues) avec l’autre moitié du sucre. 
6. Incorporer le mélange de jaunes et sucre. Battre à vitesse basse. Ajouter l’extrait. 
7. Ajouter en plusieurs fois et à la spatule le mélange de farine. Bien mélanger sans battre en excès et vérifier qu’il ne reste pas de farine au fond du bol.
8. Repartir la pâte dans trois bols et ajouter les colorants artificiels. Bien mélanger. Remplir les poches pâtissières avec les mélanges, bien les tenir avec une pince, et dessiner le drapeau sur la plaque de cuisson préalablement huilée. Si nous ne disposez pas de poches pâtissières, vous pouvez utiliser des sacs de congélation à condition de bien les serrer au bout à l’aide d’un élastique.

9. Enfourner pendant 10 minutes. Vérifier que le biscuit est bien cuit à l’aide d’un cure-dents. 
10. Dès la sortie du four, déposer une feuille de papier sulfurisé et une grille du four sur la plaque et retourner l'ensemble sur le plan de travail pour démouler le biscuit. Attention à mettre de gants car la plaque est très chaude. Enlever la feuille de papier sulfurisé avec laquelle le biscuit a cuit ainsi que la grille du four. Déposer sur le plan de travail le biscuit encore chaud ensemble avec le papier sulfurisé ajouté précédement et rouler le biscuit délicatement en s'aidant du papier sulfurisé qui est dessous. Bien serrer le gâteau avec le papier sulfurisé et le laisser refroidir complètement.

Ingrédients pour la garniture:

-225 gr de mascarpone 

-120 gr de crème fleurette (3O% MG)
-1/2 cuillère à café de extrait au choix 
-113 g de sucre glace 
-150 g de fraises coupées en morceaux

1. La crème fleurette est le mascarpone doivent être bien froids. 
2. Mettre le mascarpone et le sucre glace dans un bol et commencer à battre à haute vitesse. 
3. Ajouter l’extrait et commencer à battre à basse vitesse. Verse la crème fleurette lentement et augmenter la vitesse jusqu’à obtenir une sorte de chantilly. 
4. Laisser refroidir au frigo pendant une heure.

Pour le montage: 
1. Dérouler délicatement le gâteau une fois refroidi et étaler quelques cuillères de confiture de lait ou du caramel. Si la confiture de lait est très épaisse pour l'étaler, la mettre 10 secondes au four microondes. 
2. Disposer la chantilly au mascarpone sur la couche de confiture de lait. Eviter les bords pour que la crème ne déborde pas. 
3. Etaler les fraises et rouler le gâteau à l’aide d’une nouvelle feuille de papier sulfurisé. Laisser-le enrobé du papier sulfurisé afin de le maintenir serré et le mettre au frigo jusqu’au moment de servir. 
4. Pour le déguster, enlever la papier sulfurisé et couper les bords pour une meilleure présentation.

Et voilà le beau drapeau colombien, prêt à déguster avec un bon café.

Bonne fête à ma chère Patrie!

Fête nationale: le 14 juillet

Notre belle France a célébré hier sa fête nationale ! Et pour cette occasion, j’ai préparé ma version d’une sucrerie que je trouve spécialement française: les meringues.

C’est sans doute un des desserts français les plus incontournables.  

Les meringues font partie de mes souvenirs et de mes joies d’enfance car à chaque fois qu’il lui restait des blancs d’œuf à ma grand-mère, j’avais le droit de manger des meringues.

Il existe trois types de meringues, la française, la suisse et l’italienne. Mais comme l’occasion le mérite, pour notre fête nationale, j’ai préparé ma recette de meringue française, la plus connue par nous tous et la plus simple à faire.

Avant de commencer avec la recette, voici quelques petits conseils afin de faciliter la tâche :

-Les ustensiles et le bol doivent être bien propres. Même une petite trace de gras empêchera les blancs d’œuf de bien monter en neige. Je lave tout à l’eau chaude savonneuse et j’ajoute quelques gouttes de vinaigre. Je sèche ensuite avec un chiffon propre.

-Vous pouvez utiliser un batteur électrique ou un robot de cuisine. Battre à la main, c’est possible mais cela prend plus de temps et d’effort.

 

-J’utilise de la crème de tartre mais vous pouvez la remplacer par 2-3 gouttes de citron ou de vinaigre. La crème de tartre est une sorte de sel acide qui aide à stabiliser les blancs d’œuf. Ils montent en neige plus fermes et ne tombent pas facilement.On peut se la procurer dans des magasins de pâtisserie ou Bio, ou en pharmacie.

-La recette fait environ trois douzaines de meringues. J’utilise deux plaques de cuisson et je les rempli avec toute la préparation car le temps de cuisson est long et pour ne pas avoir à faire une deuxième fournée.

-La température est très basse, d’environ 100°C. J’ai l’avantage d’avoir un four électrique et je peux donc régler la température. Pour les fours à gaz, si la température minimale est de 120°C, il faut alors cuire les meringues avec la porte entrouverte (vous pouvez la coincer avec une cuillère en bois, par exemple). Mes meringues, je les aime croustillantes. Cependant, si vous voulez des meringues au cœur tendre, il faut baisser la température (env. 80-90°C) et prolonger le temps de cuisson. On parlerait plutôt de séchage que de cuisson car c’est justement cela que le four fait ici: sécher les blancs d’œuf.

-Une fois le temps de cuisson écoulé, éteindre le four et laisser sécher les meringues à l’intérieur. Elles risquent de tomber si on les sort d’un coup. Laisser la porte du four entrouverte. Néanmoins, avant d’éteindre le four, vérifier que les meringues soient bien sèches. Pour cela, essayer d’en décoller une. Il faut qu’elle soit bien ferme et cuite.

-Si vous enfournez deux plaques de cuisson en même temps, comme je le fais, vérifier toujours que les meringues de la plaque inférieure soient cuites au moment d’éteindre le four. Sinon, changer leurs places et prolonger la cuisson.

 

-Si vous voulez des meringues super blanches, évitez d’utiliser de l’extrait de vanille. Utilisez des extraits incolores mais qui ne soient pas à base d’huile. Vous pouvez évidemment les colorer avec des colorants artificiels ou naturels.

-Les meringues se conservent bien au sec dans une boîte hermétique. On peut les consommer telles quelles, ou bien, les tartiner avec de la confiture, du chocolat ou les utiliser pour l’élaboration de la Pavlova, du vacherin et aussi pour un dessert typiquement colombien appelé « Merengón ».

Bon, je m’arrête ici. Vous allez croire que la recette est très complexe mais, en réalité, elle est très simple.

Meringues françaises

Ingrédients: 

-3 blancs d’œuf 
-1 pincée de crème de tartre 
-80 g de sucre glace
-100 g de sucre granulé 
-1 cuillère à café d’extrait au choix 
-Une poche pâtissière et une douille
-Des vermicelles sucrés

1. Disposer du papier sulfurisé sur deux plaques du four. Préchauffez le four à 100°C. 

2. A l’aide du batteur électrique, fouetter à mi-vitesse les blancs d’œuf. Ajouter la crème de tartre ou quelques gouttes de citron lorsque les blancs deviennent mousseux. 

3. Verser le sucre glace et continuer à fouetter. 

4. Ajouter l’extrait. 

5. Continuer à battre le tout et verser le sucre granulé en pluie. Fouetter à vitesse haute pendant environ 6 minutes. 

6. Arrêter de battre lorsque la préparation commence à former des pics bien fermes (photo ci-dessous). Si vous retournez délicatement le bol, la préparation ne tombera pas.

7. A l’aide d’un verre haut, remplir une poche-douille avec la préparation de meringue. Vous pouvez également utiliser une cuillère à soupe pour faire les portions de meringue. 

8. Réaliser les formes sur la plaque à l’aide de la poche ou d’une cuillère à soupe. 

9. Parsemer des non-pareils ou des vermicelles sucrés aux couleurs de la France. 

10. Enfourner pour 60 minutes à 100°C. Puis, baisser la température à 80°C et continuer la cuisson environ 45 minutes. Toujours vérifier que les meringues soient bien cuites avant d’arrêter la cuisson et les laisser refroidir en même temps que le four avec la porte entrouverte.

Voilà, mes meringues “bleu, blanc, rouge”.

Et vive la France!

Biscuits Minions

Pour mon premier post du mois de juillet, j’ai préparé un tutoriel pas à pas pour faire des Minions version cookies pour la sortie du film !

J’ai été un peu inactive récemment dans la blogosphère mais Il fait chaud, très chaud ici. Et quand il fait chaud, on n’a pas très envie d’allumer le four pour faire des pâtisseries. Voici mon excuse pour ne pas avoir publié depuis un moment mais quand il fait chaud, on n’a envie que de faire du vélo et d’aller à la piscine.

Cependant, je n'ai plus d’excuse car ces biscuits en forme de Minions n’ont pas besoin de four et sont super faciles à faire. On a hâte d’aller regarder le film. Chez nous, on adore les minions ! Du plus grand à la plus petite qui s’est bien amusée à faire ces biscuits.

 

Les ingrédients sont faciles à trouver. Pour le corps, j’ai utilisé une sorte de biscuit boudoir et du chocolat blanc coloré en jaune. Vous pouvez utiliser des Candy Melts ou des pistoles chocolat coloré. Attention : si vous utilisez du chocolat blanc, il vous faut des colorants spéciaux chocolat. Les colorants de base ne se mélangent pas bien au chocolat qui risque de se solidifier.  

Matériel: 

-Du chocolat blanc coloré jaune ou des Candy Melts jaune 
-Des biscuits boudoir 
-Des vermicelles de chocolat 
-Des yeux en sucre 
-De la pâte à sucre bleu et noir 
-De la poudre alimentaire argent (facultatif) 
-Un rouleau 
-Un pinceau 
-De l’eau ou de la colle alimentaire 
-Un petit emporte-pièce rond (ou une douille pâtissière) et un morceau de paille à boire 
-Un feutre alimentaire noir 
-Un cutter
 
1. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au four micro-ondes. Tremper les biscuits dans le chocolat à l’aide d’une fourchette et égoutter légèrement.

2. A l’aide d’un couteau, les poser délicatement sur une feuille de papier sulfurisé.

  
3. Faire les cheveux des Minions avec les vermicelles de chocolat. Les poser sur les biscuits avant que le chocolat ait durci. Mettre ensuite les biscuits une bonne demi-heure au réfrigérateur. 

 
4. Pour les lunettes, étaler la pâte à sucre noir et détailler un cercle avec un emporte-pièce rond ou une douille. Avec un morceau de paille ou un petit emporte-pièce, détailler un deuxième cercle intérieur pour faire une sorte d’anneau. Coller l’œil en sucre à l’intérieur de l’anneau avec un peu d’eau ou de la colle alimentaire.

 

5. Facultatif: mélanger la poudre argentée avec un peu de vodka et étaler au pinceau cette peinture sur les lunettes. La vodka s’évapore rapidement et les enfants peuvent manger les biscuits sans crainte.

  
6. Une fois le chocolat durci, c’est l’heure de décorer nos Minions. Etaler au rouleau la pâte à sucre noire et détailler des bandes à l’aide du cutter pour faire les branches des lunettes. Pour la salopette, détailler un carré de pâte à sucre bleue et coller le tout avec de l’eau.

7. Coller les yeux avec un peu de chocolat fondu et dessiner la bouche au feutre noir.

Et voilà nos Minions,

 
Tellement adorables et très faciles à élaborer. Une activité à faire avec les enfants pendant ces vacances.

  
Il ne reste qu’aller au cinéma pour regarder le film mais cette chaleur incite plutôt à aller à la piscine et à faire des ballades en vélo.

Bonne été à tous !