Le 20 Juillet a été décrété comme jour de fête nationale mais ce n’est que des années plus tard que la Colombie a obtenu sa vrai indépendance. Mais pourquoi avoir choisi une date antérieure comme fête nationale? La raison est très anecdotique. Le 20 juillet 1810, les habitants de Bogotá sont arrivés à se soulever pour la première fois contre le pouvoir espagnol et tout cela grâce à un gentil homme espagnol qui a refusé de prêter un vase aux créoles désireux de liberté. L’histoire veut que le vase soit cassé, les espagnols furieux de rage et les créoles prêts pour des années de lutte à venir.
Pour cette occasion, j’ai préparé un gâteau roulé aux couleurs de ma belle Colombie.
Le gâteau roulé est un dessert très populaire en Amérique du
sud surtout en Colombie, au Vénézuela, au Pérou et en Argentine. On l’appelle « Pionono », « Bras de reine »
ou « Bras de gitan » et il est d’habitude farci de confiture de
fruits, de dulce de leche ou de crème chantilly.
Ma recette, c’est en fait la recette de ma grand-mère qu’elle a trouvée dans le « Grand livre de la cuisine colombienne ». Comme pour toutes les recettes, je les fais et refais et je les modifie à mon goût. Pour son élaboration, il faut faire un biscuit très simple aux œufs. Cependant, le plus important c’est de le rouler tant qu’il est chaud, c'est-à-dire, dès la sortie du four pour que le roulage soit plus facile au moment de le farcir et de le décorer.
Les ingrédients sont très simples, on les trouve dans toutes les cuisines sauf peut-être le dulce de leche (confiture de lait) mais que vous pouvez remplacer par du caramel. Je le farcis avec une crème au mascarpone et avec des fraises fraîches. D’autre part, j’ai utilisé des colorants artificiels pour faire les couleurs du drapeau colombien. Vous pouvez, bien sûr, sauter cette étape pour faire un gâteau roulé simple ou bien le colorer différemment.
Important : quand je parle de « cup » pour les ingrédients je fais référence aux tasses doseuses américaines. Il ne faut pas mesurer les quantités avec des tasses à café communs. Les « cups » (tasses) ainsi que les « cuillères à soupe ou à café », c’est une sorte de système métrique qu’on utilise généralement en Amérique.
Gâteau roulé
Ingrédients pour le biscuit:
-5 œufs
-1 cup de farine (125 g)
-1 cup de sucre granulé (250 g)
-1 cuillère à café de levure chimique
-1/2 cuillère à café de sel
-1 cuillère à café d’extrait au choix
-Des colorants jaune, bleu, rouge
-3 poches pâtissières
1. Préchauffer le four a 200°C. Huiler une plaque de cuisson et la recouvrir de papier sulfurisé.
-5 œufs
-1 cup de farine (125 g)
-1 cup de sucre granulé (250 g)
-1 cuillère à café de levure chimique
-1/2 cuillère à café de sel
-1 cuillère à café d’extrait au choix
-Des colorants jaune, bleu, rouge
-3 poches pâtissières
1. Préchauffer le four a 200°C. Huiler une plaque de cuisson et la recouvrir de papier sulfurisé.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.
Tamiser et réserver.
3. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
4. Bien fouetter à la main ou au batteur électrique les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Réserver.
5. Au batteur ou au robot, monter les blancs d’œufs en neige (voir recette de meringues) avec l’autre moitié du sucre.
6. Incorporer le mélange de jaunes et sucre. Battre à vitesse basse. Ajouter l’extrait.
7. Ajouter en plusieurs fois et à la spatule le mélange de farine. Bien mélanger sans battre en excès et vérifier qu’il ne reste pas de farine au fond du bol.
8. Repartir la pâte dans trois bols et ajouter les colorants artificiels. Bien mélanger. Remplir les poches pâtissières avec les mélanges, bien les tenir avec une pince, et dessiner le drapeau sur la plaque de cuisson préalablement huilée. Si nous ne disposez pas de poches pâtissières, vous pouvez utiliser des sacs de congélation à condition de bien les serrer au bout à l’aide d’un élastique.
3. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
4. Bien fouetter à la main ou au batteur électrique les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Réserver.
5. Au batteur ou au robot, monter les blancs d’œufs en neige (voir recette de meringues) avec l’autre moitié du sucre.
6. Incorporer le mélange de jaunes et sucre. Battre à vitesse basse. Ajouter l’extrait.
7. Ajouter en plusieurs fois et à la spatule le mélange de farine. Bien mélanger sans battre en excès et vérifier qu’il ne reste pas de farine au fond du bol.
8. Repartir la pâte dans trois bols et ajouter les colorants artificiels. Bien mélanger. Remplir les poches pâtissières avec les mélanges, bien les tenir avec une pince, et dessiner le drapeau sur la plaque de cuisson préalablement huilée. Si nous ne disposez pas de poches pâtissières, vous pouvez utiliser des sacs de congélation à condition de bien les serrer au bout à l’aide d’un élastique.
9. Enfourner pendant 10 minutes. Vérifier que le biscuit est bien cuit à l’aide d’un cure-dents.
10. Dès la sortie du four, déposer une feuille de papier sulfurisé et une grille du four sur la plaque et retourner l'ensemble sur le plan de travail pour démouler le biscuit. Attention à mettre de gants car la plaque est très chaude. Enlever la feuille de papier sulfurisé avec laquelle le biscuit a cuit ainsi que la grille du four. Déposer sur le plan de travail le biscuit encore chaud ensemble avec le papier sulfurisé ajouté précédement et rouler le biscuit délicatement en s'aidant du papier sulfurisé qui est dessous. Bien serrer le gâteau avec le papier sulfurisé et le laisser refroidir complètement.
Ingrédients pour la garniture:
-120 gr de crème fleurette (3O% MG)
-1/2 cuillère à café de extrait au choix
-113 g de sucre glace
-150 g de fraises coupées en morceaux
-1/2 cuillère à café de extrait au choix
-113 g de sucre glace
-150 g de fraises coupées en morceaux
1. La crème fleurette est le mascarpone doivent être bien
froids.
2. Mettre le mascarpone et le sucre glace dans un bol et commencer à battre à haute vitesse.
3. Ajouter l’extrait et commencer à battre à basse vitesse. Verse la crème fleurette lentement et augmenter la vitesse jusqu’à obtenir une sorte de chantilly.
4. Laisser refroidir au frigo pendant une heure.
2. Mettre le mascarpone et le sucre glace dans un bol et commencer à battre à haute vitesse.
3. Ajouter l’extrait et commencer à battre à basse vitesse. Verse la crème fleurette lentement et augmenter la vitesse jusqu’à obtenir une sorte de chantilly.
4. Laisser refroidir au frigo pendant une heure.
Pour le montage:
1. Dérouler délicatement le gâteau une fois refroidi et étaler quelques cuillères de confiture de lait ou du caramel. Si la confiture de lait est très épaisse pour l'étaler, la mettre 10 secondes au four microondes.
2. Disposer la chantilly au mascarpone sur la couche de confiture de lait. Eviter les bords pour que la crème ne déborde pas.
3. Etaler les fraises et rouler le gâteau à l’aide d’une nouvelle feuille de papier sulfurisé. Laisser-le enrobé du papier sulfurisé afin de le maintenir serré et le mettre au frigo jusqu’au moment de servir.
4. Pour le déguster, enlever la papier sulfurisé et couper les bords pour une meilleure présentation.
Et voilà le beau drapeau colombien, prêt à déguster avec un bon café.
Bonne fête à ma chère Patrie!
