Gâteau Velours Rouge

Pour ces fêtes de fin d’année, je me suis investie dans la réalisation du Gâteau parmis
les gâteaux, un des incontournables de Noël, non seulement pour son esthétique mais également pour son goût indescriptible: le Red velvet ou Velours rouge.

Je sais, ce n'est pas la plus originale des recettes mais son rouge intense très Noël qui fait contraste avec le banc neige du glaçage est parfait pour décorer une belle table de réveillon. 

Des gâteaux Velours rouge, j’en ai déjà fait plusieurs mais le résultat ne me satisfaisait jamais jusqu’à ce que j’ai découvert LA recette de Sally’s baking addiction. Cette bloggeuse a écrit un article très complet et très bien expliqué pour cette recette. Il ne restait que l’essayer. Verdict : testée et approuvée. La seule partie que j’ai changée est le glaçage que je trouvais très sucré à mon goût mais pour le reste c’est sa recette que je vous présente traduite en français.

 

Quelques remarques avant la recette :

-Les œufs sont taille L. Dans beaucoup de recettes, on les ajoute au beurre. Ici, on sépare les jaunes des blancs. On mousse le blancs et on les ajoute au mélange juste à la fin de la préparation.

-Le colorant rouge est très important. Il faut qu’il soit en gel et celui du supermarché ne donne pas les meilleurs résultats. Je recommande ceux des marques Americolor super red et le Red extra de Sugarflair.

-Du beurre et de l’huile. La plus part des recettes n’emploient que de l’huile et je trouvais son goût trop présent. Ici, on utilise le deux et l’on retrouve le bon goût de beurre que beaucoup d’entre nous aimons dans les gâteaux.

-Un des ingrédients de la recette est le "Buttermilk" qui se traduit littéralement comme « Lait de beurre ». Cependant, il ne s’agit pas ici de lait avec du beurre mais tout simplement d'une sorte de lait fermenté. Ce buttermilk ne se trouve pas facilement en France (ici en Allemagne, on le boit comme du lait normal) mais on peut le fabriquer soi-même (recette ci-jointe). Il donne au gâteau du moelleux et un goût légèrement acide. Ne jamais le remplacer par du lait normal car la préparation risque de ne pas gonfler. 

-Le Velours rouge est habituellement présenté comme un Layer cake (gâteau à couches) mais je l’ai préparé cette fois dans un moule Bundt cake. Les gâteaux qui cuisent dans ce type de moules mettent plus de temps à être prêts car le volume de pâte est plus grand. Donc, pour cuire le Velours rouge dans un Bundt Cake, il nous faut environ une heure dans le four. Toujours vérifier avec un cure-dents si le gâteau est bien cuit à cœur avant de le sortir du four. D’autre part, pour faire un gâteau à couches, vous pouvez également utiliser trois moules de 18 cm de diamètre et réduire le temps de cuisson à 35 minutes et faire le test du cure-dents.

-Enfourner le gâteau juste après de verser la pâte dans le moule. Le bicarbonate commence à agir dès qu’il est mélangé avec l’acidité du buttermilk et il commence à libérer les gaz qui font gonfler la pâte. 

-Pour avoir un glaçage plus liquide qui fait l’effet de la neige qui fond, il suffit d’ajouter de l’eau chaude à la préparation.

-Pour finir, même si ce gâteau est très tendre et aéré, je suggère de l’imbiber d’un sirop de sucre pour qu’il garde son moelleux plus longtemps. Comme le glaçage au fromage est très délicat, il faut réfrigérer ce gâteau s’il n’est pas mangé tout de suite après l'avoir décoré. C’est à ce moment-là qu’il peut perdre un peu de son moelleux.

Gâteau Velours rouge

Ingrédients pour le biscuit :

-345 g de farine
-1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
-2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
-1/2 cuillère à café de sel
-115 g de beurre pommade
-400 g de sucre granulé
-240 ml d’huile végétale
-4 œufs L (séparer les jaunes et les blancs)
-1 et ½ cuillères à soupe d’extrait de vanille
-1 cuillère à café de vinaigre blanc
-3 cuillères à soupe de colorant rouge en gel
-250 de Buttermilk (ou 240 ml de lait + 10 ml de vinaigre blanc ou jus de citron)

Préparation: 

1. Préchauffer le four à 180°C, fonction convention naturelle (chaleur haut et bas). Bien graisser un moule à Bundt cake. 
2. Préparer le buttermilk maison: mélanger 240 ml de lait avec 10 ml de vinaigre blanc (ou du jus de citron). Laisser poser pendant 10 minutes pour que le mélange épaississe et devienne acide. 
3. Dans un bol, mélanger la farine avec le cacao, le bicarbonate et le sel. Tamiser tous ces ingrédients et réserver.
4. Blanchir le beurre au robot de cuisine ou au batteur électrique vitesse haute (2 minutes). Ajouter le sucre et continuer à battre à haute vitesse pendant 2-3 minutes. Racler les parois du bol et ajouter l’huile. Battre à haute vitesse pendant 3 minutes. La pâte a l’air de ne pas se mélanger. C’est tout à fait normal, pas de panique.
5. Ajouter les jaunes des œufs un à un ainsi que l’extrait de vanille. Battre à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Racler les parois du bol et incorporer le vinaigre et la dose désirée de colorant (je suggère 3 cuillères à soupe).
6. Incorporer à basse vitesse le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le buttermilk. Il ne faut pas battre en excès.
7. Battre en mousse les blancs des œufs. Les ajouter au mélange à l’aide d’une spatule en silicone jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante.
8. Remplir le moule graissé et cuire à 180°C pendant 60 minutes. Surveiller la cuisson de près. Si les bords du gâteau noircissent, recouvrir le moule d’une feuille de papier aluminium mais seulement au bout de 45 minutes de cuisson. Faire le test du cure-dents pour vérifier que le gâteau est cuit à cœur avant de le sortir.
9. Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille pendant 10 minutes.
10. Démouler le gâteau sur une grille et le laisser refroidir dessus. Le couvrir de film alimentaire et le garder dans un endroit frais et sec.

Ingrédients pour le glaçage au fromage :

-250 g de fromage type St Moret ou Philadelphia (à temperature ambiante)
-115 g de beurre pommade
-130 g de sucre glace
-1 cuillère à café d’extrait de vanille
-2 à 4 cuillères à soupe d’eau chaude
-1 pincée de sel

Préparation :

-Battre le fromage et le beurre au fouet électrique.
-Ajouter la moitié du sucre et continuer à battre. Racler les parois du bol et incorporer le sucre restant.
-Ajouter la vanille et trois cuillères à soupe d’eau chaude. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Augmenter la dose d’eau selon la consistance désirée. Facultatif : une pincée de sel si vous trouvez le glaçage trop sucré.

Pour le montage :
-Préparer le sirop de sucre : faire bouillir 100 ml d’eau avec 100 g de sucre granulé. Laisser refroidir. 

-Retourner le biscuit et le niveler si nécessaire. Le puncher généreusement à l’aide d’un pic à brochettes et le badigeonner avec le sirop refroidi. 
-Placer le gâteau sur un plat et repartir le glaçage à l’aide d’une cuillère. Laisser tomber un peu de glaçage sur les bords du gâteau. Décorer avec des vermicelles, pépites, etc.

Réfrigérer s’il est prévu de le consommer le lendemain ou en plein été. Il est très fragile à cause du fromage. Penser à le sortir une heure avant pour qu’il ne soit pas dur.

Il ne reste qu'à le dévorer ! Il est très moelleux et fondant! 

Un joyeux Noël à tous ...