"Starkbierfest": La fête de la bière forte

Quand on habite en Allemagne, il est difficile de ne pas déguster et apprécier la bière. Dans un pays où même le plus petit des villages peut brasser sa propre bière, cette boisson est présente dans toutes les célébrations allemandes.

Les allemands ont fait de la bière bien avant le moyen âge. Plus tard, au début du XVIème siècle, le duc Guillaume IV de Bavière a ordonné la loi sur « la pureté de la bière » qui imposait aux brasseurs de n’utiliser que quatre ingrédients pour fabriquer cette boisson : l’eau, le houblon, le malt et la levure. C’est la réglementation alimentaire la plus ancienne et elle toujours en vigueur à ce jour.

Les types de bière les plus populaires en Allemagne sont la Bock, la Weizenbier, la Helles, la Dunkel et la Keller. Néanmoins, je vais vous parler cette fois d’une bière en spécial qui est principalement consommée pendant le carême, juste après la fin du carnaval : la « Starkbier».

Starkbier "Salvator" de Paulaner

“Starkbierfest” signifie littéralement «Fête de la bière forte». Cependant, bien que la bière est certes forte, avec environ 7 % d’alcool, le mot « stark » fait plutôt référence à dense. Et cette densité veut dire qu’il s’agit ici d’une bière qui contient une bonne quantité de particules solides (du sucre, des minérales, des protéines). 
Sachant qu’en Allemagne les méthodes de fabrication de la bière sont très reglementées, il faut qu’une bière contienne au moins 16% de ces particules solides pour pouvoir être une « Starkbier ». Pour mieux illustrer, si l’on fait bouillir l’alcool et l’eau d’un litre de « Starkbier », on obtient environ 180 grammes de particules solides, ce qui est énorme pour une bière. Pourquoi tout cela ? C’est très logique ! Pendant la période du carême, les moines brassaient et consommaient cette bière pour, d’une certaine façon, se nourrir sans rompre le jeûne. Ils trichaient en quelque sorte car en buvant cette bière ils obtenaient l’énergie nécessaire sans avoir à manger. Il existe deux types de Starkbier : la Bockbier avec 16% de particules solides et la Doppelbock avec 18%. 

Le point central pour déguster et fêter cette bière est la brasserie de l’ancien monastère de « Paulaner am Nockherberg » à Munich qui offre une salle de fêtes pour plus de 3000 personnes. Sa bière est une « Doppelbock » et elle s’appelle « Salvator ». Et bien sûr, chaque brasserie munichoise fabrique sa propre « Starkbier » comme Löwenbräu avec sa « Triumphator » et Augustiner avec « Maximator ».

Brasserie Paulaner am Nockherberg à Munich

Oui, je sais, ces bières nous rappellent un film de fiction des années 80 mais il faut préciser que les noms des bières fortes ont une terminaison en –tor, un suffixe latin. Certains noms résultent ainsi un peu drôles à mon avis : Aviator (brasserie de l'aéroport de Munich), Impulsator, Animator, Kulinator, Spekulator …

Pour cette entrée, je vous fais découvrir un gâteau avec la forme d’un verre de bière. C’est une bière Erdinger, une « Weissbier » (bière blanche) qui n’est pas, hélas, une Starkbier mais c’est ma bière préférée car elle a un goût un peu sucré et une bonne quantité de levure. Si vous voulez commencer à déguster les bonnes bières allemandes, l’Erdinger est parfaite et, en plus, elle n'est pas difficile à trouver hors d'Allemagne.

Le gâteau était au chocolat, garnit de confiture de lait et décoré avec de la pâte à sucre.

J’ai cuit la pâte dans un moule à cake et j’ai fait un patron sur un morceau de carton avec la forme du verre d’Erdinger. J’ai coupé le gâteau refroidi en suivant le patron pour avoir la forme réelle du verre.

Pour finir ce post, je partage avec vous ma recette de Gâteau au chocolat.

Gâteau au chocolat

(Pour un moule rond de 24 centimètres)

Ingrédients :
-250 g de beurre pommade
-250 g de sucre
-4 œufs
-200 g de chocolat pâtissier
-1 cuillère à café d’extrait de vanille
-250 g de farine
-1 cuillère à café de levure
-1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
-1 cuillère à soupe de cacao en poudre
-125 millilitres de lait

Préparation de la recette:
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Beurrer un moule rond de 24 cm.
3. Faire fondre le chocolat au four microondes ou au bain-marie. Laisser refroidir.
4. Dans un bol, mélanger la farine avec le cacao, la levure et le bicarbonate. Tamiser tous ces ingrédients et réserver.
5. Battre le sucre et le beurre en crème au robot de cuisine ou au batteur électrique. Ajouter les œufs un à un.
6. Ajouter à la pâte le chocolat fondu ainsi que l’extrait de vanille. Mélanger.
7. Verser délicatement le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le lait. Il ne faut pas battre en excès. A la limite, il vaut mieux finir de mélanger avec une spatule en silicone jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
8. Remplir le moule et cuire à 180°C pendant 50 minutes.
9. Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille pendant 15 minutes.
10. Démouler le gâteau et laisser le refroidir sur une grille. Attendre 24 heures pour le couvrir avec de la pâte à sucre.


Je reviendrai dans mes entrées à venir sur la bière. Elle fait tellement partie de la culture allemande et de tant de fêtes qui se célèbrent ici. La plus connue est sans aucun doute l’Oktoberfest mais ce n’est pas la seule. La fête du printemps sera bientôt organisée et la bière y sera sûrement présente.
 

Et n’oubliez pas, « à consommer avec modération »